用意するもの

材料
・乾燥大豆・・・・・・・・・・・100g

準備するもの
・ラップ
・平らなバット(平たい耐熱皿)
・蒸し器

ポイント

完成後すぐには、ラップを開けないのがポイント!冷めるにつれて、密閉空間の中の水分が大豆に浸透してしっとり仕上がります。栗のような甘さのある味と、枝豆のような食感に仕上がります。

作り方

乾燥大豆を水でよく洗い、ボウルに入れて豆の約10倍の水に一晩(約8時間)浸す。
大豆の水気を切り、平らなバット(または耐熱皿)に並べる。大きめにラップを切って、途中で中の空気が逃げないようにラップを引っ張りながら、裏面で重なるくらい、しっかりと巻く。
蒸し器に水を入れて火にかけ、沸騰したらラップを巻いたバットごと蒸し台の上に置いて蓋をし、強火で40~50分蒸す。※途中、蒸し器内の水がなくならないように注意。
ラップの上から大豆を指で押して、へこめば出来上がり。



通常のつくり方との栄養分の違い
栄養成分 究極の蒸し大豆 通常の蒸し大豆
大豆たんぱく質(g) 17.4 16.1
脂質(g) 7.3 6.8
糖質(g) 4.7 5.7
大豆イソフラボン(mg) 100 86
食物繊維(g) 10.7 9.6
遊離グルタミン酸(mg) 12 10

一晩水に浸した乾燥大豆を、堀知佐子さんのレシピと通常の蒸し器で蒸した場合とを比較しました。堀知佐子さんのレシピでは糖質は抑えられ、その他の成分はすべて通常の蒸し大豆を上回っています。 グルタミン酸も増えるので、おいしさもアップ。
(データ:日本冷凍食品検査協会、日本食品エコロジー研究所。大豆イソフラボンはアグリコン換算。)

家庭でできる蒸し大豆の作り方では、どうしても実現できない栄養素や豆のおいしさがあります。マルヤナギの工場では、逃げやすい栄養素やおいしさをやわらかい食感の大豆のなかにぎゅっと詰め込み、健康的な食生活を応援する『蒸し大豆』を完成させました!!
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