「丸ごと大豆」を食べよう

蒸し豆と水煮豆のちがい

「丸ごと大豆」を食べよう

たくさんある大豆製品。何を食べればいいの?

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大豆製品はたくさんありますが、そのなかでも大豆を丸ごと食べられるものは特に栄養素が豊富です。
蒸し大豆や水煮大豆、納豆は加工や調理の段階で食物繊維が取り除かれていないため、大豆を丸ごと食べることができます。

大豆製品によって、摂れる栄養成分の量は違います。

大豆を使った商品はたくさんありますが、それぞれに一長一短があります。各々の特徴を知り、大豆を賢く食べましょう!

発芽大豆
発芽大豆
蒸し大豆
蒸し大豆
水煮大豆
水煮大豆
豆乳
豆乳
豆腐
豆腐
納豆
納豆
たんぱく質 15.7g 15.5g 11.4g 3.7g 5.4g 15.9g
ビタミンB1 0.19mg 0.14mg 0.09mg 0.05mg 0.10mg 0.08mg
ビタミンB2 0.09mg 0.09mg 0.05mg 0.02mg 0.04mg 0.23mg
ビタミンE 1.4mg 1.4mg 1.3mg 0.6mg 0.2mg 1.2mg
ビタミンK 8μg 9μg 8μg 5μg 6μg 759μg
カルシウム 88.0mg 81.0mg 110mg 53.8mg 25.7mg 84.9mg
マグネシウム 112mg 107mg 62mg 20.2mg 81.8mg 94.0mg
2.57mg 2.52mg 2.09mg 0.41mg 1.06mg 2.55mg
カリウム 805mg 704mg 274mg 156mg 200mg 699mg
食物繊維 7.8g 6.7g 6.7g 0.1g 0.4g 7.1g
大豆オリゴ糖 1.86g 1.42g 0.79g 0.42g 0.50g
レチシン 572mg 572mg 575mg 141mg 235mg 864mg
ギャバ 33gm 23mg 3mg 3mg 2mg
葉酸 72μg 76μg 44μg 26μg 11μg 160μg
イソフラボン 75mg 78mg 62mg 12mg 25mg 51mg

大豆はやっぱりまるごとがいい!

marugoto-ldlメタボリックシンドロームである閉経後女性のグループに、食事のたんぱく質を「まるごとの大豆」もしくは「大豆たんぱく質」に置き換えて摂って貰ったところ、まるごと大豆の方が大豆たんぱく質に比較して血糖値やLDL(悪玉)コレステロールをより低下させる結果となった論文も紹介されています。(Am.J.Clin.Nutr.85:735(2007))

■ 社員のLDLコレステロールも変化!? ■
マルヤナギの社員で毎日蒸し大豆を「食べているグループ」「食べていないグループ」にわけ、健康診断でのLDLコレステロールの値を一年前と比較しました。その結果、LDLコレステロールの値が「食べていないグループ」は平均+6「食べているグループ」は平均-8に変化していたことがわかりました。